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Interview

業務委託店舗代表Owner

弓場 恒介

入社6年目で独立
串焼き。ビストロガブリ 野毛一番街店 所属

お店の自慢はスタッフがあたたかいこと
助けてくれたみんなを幸せにしたい

はしご酒の聖地として知られる野毛エリア、6店舗が集まる施設で、串焼き。ビストロガブリを切り盛りする弓場は、業界経験が長く、RYコーポレーションでも複数の店舗の立ち上げを成功させてきた。が、ここにきて、自分の夢も変わってきたという。一体、どんな風に?!

Q.入社のきっかけ

専務、社長と話して、会社の温かみと勢いを感じた
入社したのは8年前、もとは居酒屋業態を多く持つ飲食グループにいたのですが、独立という夢のために収入をあげたくて、新しいチャンスを探していました。候補が数社ある中で、RYコーポレーションでは役員の方だけでなく社長ともお話しをすることができて、一番勢いと温かみを感じました。会社もぐんぐん成長していると伺って、ここなら夢を目指してスキルを積み、新しい経験ができると思ったのがきっかけです。

Q.現在の仕事内容

業務委託で、串焼き。ビストロガブリを経営
経営の主な仕事は、人、モノ、数字の管理ですが、要になるのは人です。
野毛は飲食の激選区で、この野毛一番街はビルの1階スペースに6店舗が集まる横丁空間です。入って来たお客様に足を止めてもらって、また次も来てもらえるお店でないと生き残っていけません。
ここも開店当初は苦戦しましたが、スタッフを信頼できるメンバーで固めてからは、売上が伸びていきました。うちはスタッフがみんなあったかいんですよ。お客様を楽しませるトークができるし、満足して帰っていただけるようなオススメもできます。お店の自慢です。

大事なのは、スタッフ全員が同じ方向を向いて店作りをすること。私一人で頑張ってもダメです。今いる13人のスタッフには、自分のやりたいことが話せるし、どうしたら実現できるかを考えて体現してくれるので、ありがたいですね。
そのために月に一度、ランチ会をして、美味しいものを食べながら意見を出し合っています。それぞれがどんな風に働きたいのかも聞きます。稼ぎたい子には長い時間、お店に入ってもらいますし。こうやって互いにコミュニケーションを取ることが大事ですね。

Q.仕事の楽しみ・やりがいとは?

毎月、付き合った記念日に来てくれるカップルも!
お店の楽しみは、やはり人とのつながりですね。スタッフとのつながり、お客様とのつながり。小さい店だけど常連さんが多くて、毎月、付き合った記念日に来店してくれるカップルもいますよ。ちょっと仲人気分です(笑)。
お店ではレモンサワーチャレンジという企画をやっていて、達成したお客様の写真を店内に貼っているんです。だんだん写真も増えきました。スタッフそれぞれにお客様もついて、本当に店らしくなってきました。

自分のやりたいこと、できることを発信できれば、
夢に近づいていける!

RYコーポレーションに入社してから、いろんな店舗の立ち上げを経験させてもらいました。人の採用と教育、オペレーションをどうするかなど、立ち上げは課題が山ほどあって本当に大変なんです。そんな中、居酒屋チェーンでの経験を別の業態に活かすなど積極的に提案をしてきました。トライアルさせてくれる社風があったからこそ、数字にも結びつけられたのだと思います。
うまくいかない時期には退社を考えたこともありましたが、「夢は独立だろう、このままでいいのか」と引き止めてくれて。それでチャンスをもらったのが、今のお店です。
RYコーポレーションはやりたいことを形にしてくれる会社ですが、「何かやりたい」ではダメ。何をやりたいのか、そのためにどう会社に貢献していくのか、ここをはっきりさせていけば、夢は大きく広がっていきます。社長や役員との距離が近くて、直に話せる機会があるのもいいですね。モチベーションが上がります。

私は、転職前は、「とにかく稼いで自分の店を持ちたい」と思っていました。今は、ついてきてくれるスタッフの幸せをどう実現するかを考えるようになりました。ずっと飲食の世界にいる子には店を持たせてあげたい、介護を学びながらバイトしている子には、学びを活かせる機会を見つけたい。そのためにはお金も必要なので、事業を大きくしていかなくては。いずれは会社にしたいですね。どんな時も課題はありますが、常にスタッフの幸せを信念に持ってやってきたいです。

Entry

LA COCORICO
LA COCORICO
LA COCORICO
LA COCORICO
ビストロガブリ
LA COCORICO DELI
ItalianBar & Restaurant ALBERGO
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The French Toast Factory
Hawaiian Pancake & Cafe Merengue
くずし鉄板 あばぐら
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