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Interview

料理長Chef

矢嶌 佳苗

入社5年目
Merengue 岸根公園店 所属

25歳で料理長に就任
後輩への道を切り開いていきたい!

製菓の専門学校を卒業後に入社、Merengue岸根公園店には立ち上げのときから携わっている矢嶌。25歳の若さでステップアップしていくには、迷いや不安もあるが、いつも笑顔でいられるのは、「誰かの笑顔の原動力になりたい」という願いからだ。

Q.入社のきっかけ

ずっとやりたかった願いが、ここにあった!
今まで生きてきた根本に、「人を喜ばせたい」という気持ちが常にあったんです。就職活動では別の会社も受けましたが、専門学校でRYコーポレーションの説明会があったときに、渡辺専務が、「お客様から『ありがとう』と言われる仕事をしませんか」と、話してくれて。その一言で決めたと言ってもいいくらい。「この会社ならやりたかったことが実現できるかも」と、すぐにラ・ココリコ渋谷店での説明会にも行きました。お店の雰囲気も気に入って、こういう場所で、自分の作ったもので、誰かを笑顔にできたら素敵だなと思ったんです。

Q.現在の仕事内容

ホール全体を見ながら采配するのが料理長の役割
キッチンでの料理とスタッフの管理が主な仕事です。スタッフのシフトを組んでポジションを決めて、営業中はスタッフの料理の状態も見ながら、料理と仕込みを続けます。このほか、衛生チェックや在庫管理、食材の補充と発注、翌日の流れを決めるなど締め作業も行います。本社との連携やスタッフの面談も含めて、副料理長のときからすべてできるようにしていましたが、料理長になってからはキッチンだけでなく、ホール全体を見て、お客様のためにできることを考えています。

Merengueのパンケーキは一枚焼くのに20分かかり、土日のピーク時は100席近くが埋まります。バラバラのオーダーを一気に出すにはオペレーション能力も必要ですが、私が焦ると周りも焦ってしまうので、仕事の精度をあげて、余裕を持つように心がけています。
確認や責任はすべて私の役割ですが、任せられるところはどんどん周囲に振り分けています。そうすることで、スタッフもだんだんと率先してやってくれるようになっています。みんなで声を掛け合いながら協力することで、一緒に成長できるし、自分の視野も広がってきたと感じています。

Q.仕事の楽しみ・やりがいとは?

ホールから笑い声が聞こえると嬉しくて
仕事の楽しみはやっぱり、お客様に喜んでもらえること。キッチンからお客様の表情が見えるんですよ。バースデー・サービスで笑い声が聞こえたときとか、こちらこそ「ありがとうございます!」って気分です。「また来たい」という一言だったり、お金をいただいて感謝ももらえる仕事って、たくさんあるわけじゃない。人の幸せを作れるのがこの仕事の魅力です。
入社当初は精一杯やってもできないことが山ほどあって、腹立たしくて泣いたこともありますが、自分が笑顔でいると、自然と周りも笑顔になるって気づいたんです。3年目くらいからは少しずつ落ち着いて仕事ができるようになって、スタッフが楽しそうにしている姿を見るのも喜びです。面談で話すと、やりがいを持って頑張ってくれていて、この仕事をやっててよかったって思える瞬間です。

誰かの人生で頑張れる“原動力”になれたら素敵!

今のお店は立ち上げのときからいますが、料理長就任の話が来たときは迷いました。キャリアアップとか考えていなかったし、料理長なんて10年以上経験を積んでからなるものだろうって、重さも感じました。でも、期待してもらえるのはありがたいことだし、頑張ろうと。次に入ってくる子の目標になるような道筋が作れたらと思ったんです。

今は料理を作る楽しみはもちろん、一緒に働くスタッフが幸せを感じる現場を作りたいです。入社当初からこの人のために頑張ろうと思える先輩が何人もいたので、これからは自分がそんな存在になりたい。誰かの人生の中で、自分が頑張れる原動力になれたら素敵ですよね。
そう思わせてくれた会社に感謝しているし貢献もしたいです。新卒入社の女性で、25歳で料理長になった自分だから分かることをみなさんに伝えていこうと思います。

去年の6月にはハワイ研修に行かせてもらって、日本風に合わせているお店が多いと肌で感じました。Merengueのコンセプトは「本物以上のクオリティーとテイスト」。ハワイよりも美味しいと、改めて自信を持てたので、もっとたくさんのお客様に楽しんでもらいたいですね。

Entry

LA COCORICO
LA COCORICO
LA COCORICO
LA COCORICO
ビストロガブリ
LA COCORICO DELI
ItalianBar & Restaurant ALBERGO
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串焼き。ビストロガブリ
The French Toast Factory
Hawaiian Pancake & Cafe Merengue
くずし鉄板 あばぐら
利き蕎麦 存ぶん
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